闻防色变？深度了解三大防腐剂

醉酒听剑雨

防止食品腐败变质可以采用的物理方法？如冷冻、干制、腌渍、烟熏、加热、辐射等，然而最有效的办法是使用防腐剂。 全世界使用的食品防腐剂约60种，美国约50种，日本约43种，我国约28种。
市场上主流食品防腐剂有三个：亚硝酸及其钠盐、苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钠盐，市面上几乎所有食品都能看到它们的身影，包括蔬菜水果、生鲜鱼肉！
我们的生活和防腐剂早已经息息相关，密不可分，相比于无处不在的有害霉菌、微生物，用防腐剂是最好的杀灭办法，当一个食品需要加防腐剂的时候，你一定要让它加，因为不加的后果往往更严重。
公众对于防腐剂/添加剂的天然排斥很可能源于其名字，听起来就化学感满满，例如抗坏血酸、氯化钠、生育酚、卡拉胶、谷氨酸钠、山梨酸，感觉就像一堆化学制品流到了肚里，其实他们还有其他名字：维生素C、盐、维生素E、海藻提取物、海带鲜味物质、山梨、沙棘提取物。是不是瞬间觉得很营养了！
以覆盖面最广的山梨酸钾为例，它是世界公认的最安全的防腐剂，人体代谢产物是水和二氧化碳，其LD50和ADI（参考图3）都远远优于其他防腐剂，甚至优于盐和维生素C!价格也贵于苯甲酸钠！ 它也是可用于婴幼儿、老年人以及肝脏弱人群食物的防腐的，各种食品、预包装食品、蔬菜、肉蛋水产都能看到它的身影，所以你想不摄入防腐剂，基本不可能实现！
既然无法避免防腐剂，那不如科学接受它们吧！